永利联盟棋牌home–必发bf88官网

2019-08-26 08:42:38  来源:js80金沙国际-各界导报  


[摘要]滕州人,历来有暑天喝羊肉汤吃“伏羊”的习俗。...

  □张光恒

  滕州人,历来有暑天喝羊肉汤吃“伏羊”的习俗。

  羊肉汤,属于温热之物,本不该在酷热难当的伏天里喝,但实际上,三大碗乳白色、拌有鲜红辣椒油的羊肉汤喝下去之后,大汗淋漓,并且喝后出奇地神清目明,身心舒泰。于是,着重身心体验的老百姓们,冲着冬病夏治能治根的老话,常在大暑天里三五成群去喝羊肉汤。

  羊汤馆里的羊,多数是从山区里购买来的,也叫狗羊。为什么呢?因为这种家畜,身体的大小与狗差不多,又和狗一样活泼好动,它常常能在农家矮矮的墙头上、草屋顶上健步如飞地行走,因此就被叫作狗羊。

  这种家畜,多在山区养殖,往往是被人赶往山上去放牧的,绝对是绿色食品。老家的人有一句顺口溜,形象地说明了这一点:山羊吃百草,百草即百药,百药入羊肚,羊肉有药效,吃了山羊肉,百病都绕道。

  枣庄滕州的羊庄镇有家姓杨的做的羊汤很有名。厨师先把一只活羊放倒在石板上,然后在羊脖子上刺一刀,向盆里放净血,(不这样,熬制的汤就会带有膻腥味,)再剥皮、开肠破肚。羊肠及内脏由里到外翻开,用面粉搓了,这样可去脏去膻腥。羊腿和羊身子剁成段放进汤锅先煮,洗净后的内脏与羊油后进锅。羊血用另外一个小锅煮好放一边。等大锅里的水沸腾了,再取出羊肉、内脏、羊油,搁置一边备用。羊骨不取,继续熬制,等汤变白,也就好了。来了客人,先将羊肉切成碎片,在小炒锅内放油、葱、花椒等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。盛在碗中,放上香菜、蒜瓣、陈醋,红的辣椒油与羊血、绿的香菜、白的羊油,真是色香味俱全,引人垂涎。

  山东人素来豪爽,来店里喝羊肉汤的顾客,无论男女老少,都用大碗。大口喝汤,大块吃肉,辣椒油把嘴唇染成了胭脂色,嘴里吸吸溜溜,汗如雨下,可谓痛快淋漓。

  后来,笔者在李时珍的《本草纲目》中看到:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”原来夏吃伏羊也是有理论依据的。中医认为夏天吃羊肉,可以助体内驱寒解毒,对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。

编辑: 罗亚秀

相关热词: 暑天 伏羊 羊肉汤
分享到:

以上文章仅代表作者个人观点,本网只是转载,如涉及作品内容、版权、稿酬问题,请及时联系我们。电话:029-63903870

本网所有文字、图片和音视频等,版权均属js80金沙国际所有,任未经本网协议授权不得转载、链接或其他方式复制发表,违者本网将依法追究责任。
js80金沙国际 版权所有 Copyright(C) 2006-2020 lovelaceluxe.com All Rights Reserved     备案号:陕ICP备13008241号-1